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1、西蘭花要焯水的。

2、這樣可以保持蔬菜色澤，去除異味、澀味和草酸等。但從營養(yǎng)學的角度分析，焯水會增加水溶性營養(yǎng)成分的損失。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理，因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高。在沸水中，氧化酶不穩(wěn)定，很快失去活性。