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1、主料：梅子粉、20克、奶油奶酪、95克、牛奶、100克、蛋黃、4個、黃油40克、蛋清、4個、低粉、55克、玉米粉、20克、檸檬汁、7克。

2、輔料：糖、90克。

3、做法：

（1）各材料。

（2）奶油奶酪、牛奶、糖30克放一起，隔熱水里，邊加熱邊用打蛋器打至順滑。

（3）奶酪漿內(nèi)加進(jìn)3克的的檸檬汁，拌均勻。

（4）把蛋黃液分幾次拌在奶酪漿內(nèi)拌均勻。

（5）梅子粉、低粉、玉米粉過篩后加在奶酪漿內(nèi)。

（6）拌均勻待用。

（7）蛋白分幾次加進(jìn)60克的糖，4克檸檬汁。

（8）蛋白打至9分發(fā)。

（9）打好的蛋白霜分3次拌在粉漿內(nèi)，切拌均勻。

（10）加進(jìn)溶化的黃油。

（11）繼續(xù)輕輕切拌均勻。

（12）取一8寸模具，把粉漿倒在里面，并輕輕震去汽泡。

（13）烤箱里放置一盤熱水，溫度為150度，梅子輕乳酪蛋糕烤60分鐘，放置烤箱內(nèi)直至晾涼。

（14）梅子輕乳酪蛋糕晾涼取出放冰箱冷藏，食時再撒些梅子粉在蛋糕上，不放也行。