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1、形狀不同：普通山藥形狀不規(guī)則，非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗；鐵棍山藥長短無所謂，頭圓尾巴尖，粗細(xì)在1-1.5公分左右。

2、表皮不同：普通山藥表皮比較光滑，毛須和毛孔疙瘩零星分布；鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會(huì)有脫落，不能完全作為判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上進(jìn)行判斷。

3、質(zhì)地不同：普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分很多，稍微一碰就會(huì)折斷，用手捏可以擠出水來；鐵棍山藥非常細(xì)膩，緊實(shí)，纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，不易斷。

4、口感不同：普通山藥無論如何蒸煮都是脆的，可以用來制作爽口菜；鐵棍山藥不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，十分鐘就能煮熟，且久煮而不散。