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1、材料：雞爪500g、鹽適量、白糖適量、醋適量、料酒適量、蒜末適量、小米椒3個、檸檬一個、香菜適量、生抽適量、香油適量、辣椒油適量。

2、將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。

3、將雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。

4、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。

5、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

6、將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個小時以上。完成！