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1、主料：鮮魷魚200克，咸菜50克。配料：水發(fā)香菇2片，胡蘿卜花1片，紅尖椒少許。調(diào)料：魚露、料酒、味精、淀粉、蔥、高湯、花生油。

2、制作方法：（1）將魷魚摘洗干凈，剞成麥穗花刀，在開水中燙成卷。咸菜在清水中浸淡，片成片，香菇及紅尖椒切小片，蔥切成象眼型。取小碗一只，加入魚露、料酒、味精、高湯、水淀粉對成碗芡。

（2）炒鍋置于火上，香菇、胡蘿卜花、咸菜用開水焯一下?lián)破?。炒鍋中放少許花生油，油溫升至六成熱時將燙好的魷魚卷略炸撈出瀝油。鍋中留少許底油，下入蔥及小紅尖椒稍煸，隨即下入魷魚卷及其配料，烹入碗芡，翻炒均勻，裝盤即成。