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1、食材：芥菜10斤、食用鹽500克。

2、調(diào)味料：辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。

3、將芥菜去根，清洗干凈，控干水份。

4、將控干水份的芥菜用擦絲器擦出芥絲備用。

5、將芥絲放入盆中，加食用鹽腌制半個小時。

6、腌制半個小時后，將芥絲中加入白酒。

7、將大蒜清洗干凈，切成蒜蓉，鮮姜清洗干凈，用刀切成絲，加入芥絲中。

8、蔣芥絲中加入適量的辣椒面。

9、帶上一次性手套，用雙手蔣芥絲上下攪拌均勻。

10、攪拌均勻后，裝入玻璃容器中。

11、芥絲裝好后，將玻璃容器，用蓋子密封好。

12、放在陰涼處，腌制6天，就可以食用了。而且保存一年多不壞。