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1、鮮香椿頭100克，雞蛋5個（重約300克），植物油75克，精鹽6克。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠出水分。切末放入雞蛋碗內(nèi)，加入精鹽，攪勻。

3、炒鍋上火，放油燒熱，將碗內(nèi)料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。