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1、材料：雞蛋黃4個(gè)、雞蛋清1個(gè)、金華火腿、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、色拉油。

2、雞蛋黃、雞蛋清納入碗內(nèi)攪散，加入料酒、精鹽、濕淀粉和切成小塊狀的金華火腿，攪拌均勻備用。

3、凈鍋置火上，入色拉油燒至三四成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋液，并用手勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌動(dòng)，邊攪動(dòng)，邊分次加入色拉油，至蛋液成腦花狀且熟透時(shí)，出鍋裝盤(pán)即成。