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1、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來也會(huì)比較香醇。

2、看五花肉的結(jié)構(gòu)。五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。

3、看五花肉的整體。優(yōu)質(zhì)的五花肉，用手摸，稍微有點(diǎn)沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多余的皮筋。

4、優(yōu)質(zhì)的五花肉最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng)。

5、優(yōu)質(zhì)的五花肉富有彈性，用手捏或者按壓，好的五花肉就會(huì)有回彈，說明肉質(zhì)彈性比較好。