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1、豬肉選擇，我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因?yàn)樨i前腿肉是豬老活動(dòng)的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

2、花椒水，只要會(huì)做飯的，應(yīng)該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調(diào)料水，我們只需要在做餃子時(shí)，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然后燜半小時(shí)，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥膻味，加了花椒水的餃子是最香的。

3、蔥姜油，做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家里的食用油會(huì)更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻后，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會(huì)更加的香。

4、陳皮粉，我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會(huì)給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。

5、餡料比例，一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下，在瀝干水分使用，不然肉餡會(huì)有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個(gè)大家應(yīng)該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6、手工加工豬肉，豬肉不用別人的絞肉機(jī)絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會(huì)吃著更加有勁道，而且肉也會(huì)吃著更加的細(xì)嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。