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1、用料：茄子兩個(gè)、肉60g、面一包、豆瓣醬一大勺、耗油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖 半勺、香菜適量、鹽適量。

2、茄子切成這樣均勻的長(zhǎng)段，然后泡在一個(gè)大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加適量鹽泡一會(huì)兒防止變黑。

3、肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會(huì)兒好切些。

4、肉放進(jìn)小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會(huì)兒。

5、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。

6、加入半勺耗油。

7、兩勺生抽，半勺老抽。

8、半勺糖拌勻待用。

9、鍋里上油，生姜大蒜沫小火爆香。

10、腌制好的肉糜倒進(jìn)去滑散至熟。

11、瀝干水的茄子倒進(jìn)去大火快速翻炒兩三分鐘。

12、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進(jìn)去。

13、轉(zhuǎn)小火翻炒至出紅油，茄子也有點(diǎn)變軟了。

14、加入沒(méi)過(guò)茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。

15、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時(shí)候面丟進(jìn)去，用筷子攪散盡量埋在湯里面。