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1、準(zhǔn)備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時左右，生姜清洗干凈之后切小片；

2、燃?xì)庠铋_火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉，燉至軟爛后再回鍋炒；

3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；

4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準(zhǔn)備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調(diào)味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；

5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；

6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味靈活調(diào)整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；

7、加入提前準(zhǔn)備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節(jié)省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發(fā)柴；

8、煮開鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過的干香菇。家中沒有干香菇可以不添加；

9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調(diào)味；

10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；

11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；

12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關(guān)火即用。