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1、色澤一般果實成熟前為綠色，成熟時綠色減退，底色、面色逐漸顯現(xiàn)。

2、硬度隨果實成熟度的提高，果實的硬度隨之減小。因此，也可根據(jù)果實硬度的變化程度來鑒別果實的成熟度。

3、主要化學(xué)物質(zhì)含量果蔬中某些化學(xué)物質(zhì)如淀粉、糖、酸的含量及果實糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。

4、生長期在正常氣候條件下，各種果蔬都要經(jīng)過一定的天數(shù)才能成熟。因此，可根據(jù)生長期來確定成熟度。