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1、先將蔥姜蒜洗干凈，或者切片，或者切段，留待備用。

2、把雞，剁成小塊，用清水洗干凈，尤其是血水較多的時候，一定要多清洗幾遍，否則后面會造成火鍋湯色不好，且有很臟的沫浮現(xiàn)。然后，將其中的水分控干。

3、在鍋中加入食用油，用量要大些，待油紅熱之后，將雞塊放入翻炒，同時將備用的蔥姜蒜都擱在里面。大概一刻鐘以后，看到鍋中的水分都漸漸沒有了，再將雞塊盛出備用。

4、清洗炒鍋，再放入少許食用油，將辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把剛剛的雞塊放入，一塊炒，然后加入鹽啊、味精啊。時間自己把握，覺得雞塊入味即可。

5、將之前的黃豆芽放入鍋中（最好是平底鍋，當然豆芽可以事先用開水焯一下），把炒好的雞肉也倒進去。這樣，一道美味的辣子雞火鍋就制作完成了。當然，在吃的時候呢，可以配上各種蔬菜、粉皮、土豆、蓮藕等等。