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牛肉選購(gòu)方法 牛肉挑選方法

更新時(shí)間：2022-04-19 19:53:14作者：未知

牛肉選購(gòu)方法 牛肉挑選方法

1、做餡用

選用短腦、脖頭、?？韫堑炔课蛔鲳W，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

2、清燉用

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

3、炒菜用

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

本文標(biāo)簽： 方法  挑選  

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