臻菇燉粉皮的做法竅門(mén) 臻菇燉雞的做法
2023-03-09
更新時(shí)間:2023-03-08 03:29:01作者:佚名
1、主料:田雞700克。
2、輔料:玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克。
3、調(diào)料:鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克。
4、將活田雞用開(kāi)水燙死,從胸部開(kāi)膛取出內(nèi)臟,剁去四爪用水洗凈。
5、蔥姜切成塊;蒜拍扁。
6、玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。
7、勺內(nèi)放入油,八成熱時(shí)放入田雞炸成火紅色時(shí)撈出。
8、勺內(nèi)放入底油,用蔥姜蒜、醬油熗鍋,添入雞湯。
9、取出蔥姜蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘;
10、待湯快盡時(shí)移到旺火上,放入油菜片、味精,用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤(pán)中,把香菜段碼在盤(pán)邊上即成。