沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-04-18 05:07:40作者：佚名
1、準(zhǔn)備材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或堿面1捏，35度左右溫水260克。
（1）說明：為什么加老面肥還要加酵母，因為只用老面肥發(fā)酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥饅頭的味道，又會較快速完成發(fā)酵。
2、發(fā)面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑面團(tuán)， 手蘸少量水抹于面團(tuán)表面(面團(tuán)不發(fā)干)，加蓋發(fā)酵至兩倍大，約2小時左右。發(fā)好的面團(tuán)，手指戳洞不回彈，呈蜂窩狀組織為好。
3、揉堿面：取1捏堿面或蘇打粉，放在面板上搓一搓，再撒一層薄面，拿出面團(tuán)揉光揉透(約需8～10分鐘)，這個步驟非常重要，揉透的面團(tuán)蒸出的饅頭組織細(xì)膩，不會有花點。
4、制坯：揉好的面團(tuán)加蓋松弛10分鐘，搓條均勻下成12個面劑，反復(fù)揉圓，多揉可使饅頭皮光滑，內(nèi)部層次感強(qiáng)。
5、二次醒發(fā)：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發(fā)20分鐘。二次醒發(fā)后，饅頭坯增大，增大越多蒸出來越宣軟，按個人喜好掌握。
6、蒸制：電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘后揭鍋。
7、提示：?；鸷罅⒖探疑w，饅頭會回縮。
8、注：用煤氣灶蒸，開水上鍋，中火蒸15分鐘，同樣關(guān)火，燜3分鐘揭蓋。面粉的干濕程度稍有不同，請根據(jù)根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)加水量。
9、那么沒有老面肥怎么辦？用酵母發(fā)面蒸一次饅頭或包子，留一塊兒面劑，用袋子裝好，放冰箱冷藏，半個多月之內(nèi)使用沒問題。如果時間長不用，冷凍保存亦可，使用之前化透。