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1、食材：草公雞一只約1500克、大蔥1段、姜1塊、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克。

2、調(diào)料：鹽4克、味精2克、雞精4克、料酒15克、紅燒醬油10克、黃豆醬油30克、花椒3克、大料4顆、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克。

3、草公雞宰殺去毛后，用火將雞身上的絨毛燒撩干凈，開膛去內(nèi)臟，保留雞血、雞心、雞肝、雞腰子、雞胗，把草公雞剁成5厘米左右的塊，放入清水里浸泡片刻去除血水后，撈出瀝干水分。雞胗剖開，撕掉“雞里金”（雞胗內(nèi)膽皮）沖洗干凈，把雞肝上的苦膽摘掉，洗凈備用。

4、干香菇用清水沖洗干凈，再浸泡1個小時左右直至完全漲發(fā)。干豆角提前用清水浸泡一個小時左右，剪成10厘米左右長的段。

5、大蔥洗凈切成蔥段，姜切成片，蒜子拍碎備用。小米辣去掉根部洗凈，斜切成條狀。

6、炒鍋上火，放入適量清水加入少許料酒，放入雞塊焯水。

7、開鍋后撇去浮沫，煮兩分鐘左右將雞塊撈出，用清水沖洗干凈。

8、炒鍋洗凈上火燒熱，用油滑鍋，倒入適量的菜籽油（色拉油也可），放入蔥段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。

9、放入少許十三香，再放入雞塊翻炒，大火炒至雞塊表面變色，放入料酒大火翻炒去腥，順鍋邊放入黃豆醬油，揮發(fā)增香。

10、再放入紅燒醬油炒出顏色，徐州這邊的紅燒醬油等同于老抽。雞塊炒制的時間需要三分鐘左右。

11、加入適量的老湯（或清水）抹過雞塊，調(diào)入少許的鹽、味精和雞精調(diào)味。

12、大火燒開后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少許鹽、味精和雞精調(diào)味，然后將雞塊倒入地鍋中，大火燒開。

13、面粉加入適量的清水和成面團，醒一個小時左右，直至面團完成醒發(fā)。把面團揉制成光滑的面團，揪成劑子團成圓，放入清水里浸泡，待雞塊燉十五分鐘左右，將小面團在手掌碾壓，抻成長條鍋餅狀，貼在鍋邊，貼成一圈。或者直接鋪在雞塊上，蓋好蓋子再燉十五分鐘左右。

14、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均勻，至湯汁濃稠，也可放入少許香菜段，地鍋雞制作完成。