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1、基圍蝦離開水就容易死，所以要現(xiàn)買現(xiàn)做，買回來的基圍蝦要先將蝦的沙線抽掉，這里教大家一個(gè)簡(jiǎn)單快捷的方法，將基圍蝦背部朝上，左手捏住蝦的身體，右手捏住蝦頭，兩手一起用力將蝦頭扯開（有點(diǎn)殘忍），但不要扯斷，這時(shí)可以用手指將紗線直接抽出來，一定要輕輕的，不然沙線容易斷掉。沙線抽完洗干凈，控干水分；

2、將生姜切片，大蒜排碎切沫，干辣椒切碎，小蔥洗凈切成五厘米的小段備用；

3、鍋燒熱放入食用油，先將切好的生姜片倒入鍋內(nèi)煸出香味，然后將大蒜沫干辣椒倒入鍋內(nèi)煸出香味；

4、將控干水分的基圍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，放入少量糖，然后放入鹽，這里鹽要比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)，燒一壺開水；

5、當(dāng)蝦變成紅色并彎曲時(shí)，放入生抽，少量老抽，翻炒，然后倒入燒好的開水，水量要?jiǎng)偤脹]過蝦即可！

6、蓋好鍋蓋，大火燜5-8分鐘，改小火，放入切好的小蔥段，翻炒幾下就可以出鍋啦！