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1、用料：面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、玉米油25克、豆沙餡580克、蛋黃1個、蛋白大勺。

2、做法：準備面團料，把轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗，加入枧水，攪拌均勻；

3、加入玉米油，攪拌均勻；

4、倒入面粉和奶粉，調(diào)成軟硬適度的面團；

5、裝入碗中，靜置1小時；

6、把豆沙餡分割成24克一個的劑子；

7、面團分割成6克一個的劑子；

8、取一塊面劑，按扁；

9、放入豆沙餡；

10、將面皮向上推起，包住餡料；

11、收口搓圓；

12、月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出；

13、放入月餅坯，扣在案臺上，手柄下推，壓實；

14、提起月餅模，將月餅輕輕推出；

15、所有月餅放入烤盤，表面噴水；

16、將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型；

17、取出，刷蛋液，放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘，表面金黃出爐。