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1、腌制臘八蒜用米醋好。米醋是以大米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那么重，酸而不澀，也不像白醋那么沖喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。

2、也可以用陳醋。但是腌制出來的臘八蒜品質(zhì)不如用米醋腌制的好。 因為陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋腌制出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋腌制出來的爽脆，味道偏差一些。