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1、原料：雞蛋3個，低粉80克，砂糖A100克，可可粉20克。

2、材料稱量準確。

3、蛋白蛋黃分離。

4、蛋白打發(fā)到粗泡時，加入砂糖A。

5、繼續(xù)打發(fā)到硬性發(fā)泡。

6、加入蛋黃。

7、繼續(xù)打發(fā)。

8、打發(fā)好的蛋糊，比直接全蛋打發(fā)要快而且更穩(wěn)定。

9、篩入低粉。

10、兜底翻拌。

11、翻拌好的面糊。

12、黃油和牛奶微波爐加熱1分鐘。

13、篩入可可粉。

14、趁熱攪拌均勻，晾涼。

15、先挖一勺蛋糊放入可可糊內(nèi)，攪拌均勻。

16、再倒回到剩余的蛋糕糊內(nèi)。

17、兜底攪拌均勻。

18、倒入6寸蛋糕模內(nèi)，震幾下模具震出大泡。

19、烤箱提前預(yù)熱，上管120度，下管140度，放下層，烤40分鐘。

20、烤好的蛋糕倒扣涼透，脫模后分成三片。