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1、主料：米飯(蒸)(300克)。輔料：芹菜(100克)，雞蛋(100克) 。調(diào)料：大蔥(10克)，鹽(5克)，味精(2克) ，料酒(6克)，豬油（煉制）(75克)。

2、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。

3、將芹菜洗凈去根去葉，切成丁。

4、將炒鍋內(nèi)倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒熟，盛出。

5、再將炒鍋內(nèi)倒入適量豬油，燒熱后放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時(shí)，盛出。

6、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒熱后倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約分鐘，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽味精，炒勻盛入盤內(nèi)，撒上蔥末，即可食用。