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1、燒開半鍋水，等待水開的時(shí)間，將蒜頭切片（或姜切絲）、芥菜洗凈后以1.5公分左右的寬度切絲備用。

2、水開后，下點(diǎn)鹽巴，汆燙芥菜。若鍋小菜多，建議分次汆燙。盡量不使芥菜在熱水中久待，以免變黃。

3、汆燙好的芥菜攤開在大盤子上散熱，如果一股腦兒放碗公里，則熱氣不易散，碗底的菜葉也會(huì)變黃喔。

4、鍋中放1大匙油以小火燒香蒜片（或姜絲）。

5、飄出香味后放入芥菜段轉(zhuǎn)大火快炒，因?yàn)椴巳~已經(jīng)汆燙過，無需久煮，下調(diào)味后再滴兩滴香油就可以起鍋啰。