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最簡單的美食——炒肉的技巧：

1、注意刀法。不管是什么肉類，它都是有生長紋路的，所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩，一定要牢記切肉絲順著紋路切，切肉片就豎著紋路切，這樣炒出來的豬肉才會不老也不柴。

2、炒肉之前，以水和淀粉1:1攪勻，調(diào)出水淀粉，然后在肉中調(diào)入一些水淀粉，以調(diào)勻后表面呈白霜狀為宜。這個(gè)步驟稱作上漿。當(dāng)炒肉的時(shí)候，表面的水淀粉會受熱發(fā)生糊化反應(yīng)，形成一道保護(hù)層，包裹在肉的表面，減少肉中水分的流失。這樣肉中水分多一些，就更嫩一些了。

3、豬肉上漿，炒肉片或者肉絲的時(shí)候，先將肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會更好，這樣炒出來的肉會更加嫩些。

4、熱鍋熱油，大火翻炒，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，再放入調(diào)料煎炒，然后倒入事先準(zhǔn)備好的食材，均勻攪拌炒熟即可。

5、放鹽，這是炒肉中最關(guān)鍵得一步，切勿為了快速入味過早放鹽，這會讓肉中原有的水分流失，正確的做法是應(yīng)該是在肉類快出鍋的時(shí)候加入適量食鹽，這樣既可以起到提味的作用，同時(shí)還能讓做出來的肉更加柔軟鮮美。