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1、秘訣：最好用新鮮的清遠(yuǎn)雞。

2、主要材料備齊;光雞洗凈瀝干,注意雞肚不要破開,從雞尾掏空,血塊、氣管去干凈;

3、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍;

4、一定要搓揉均勻,慢慢的搓揉五分鐘;

5、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻;

6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置腌制一小時(shí);

7、將腌制好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。

8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點(diǎn)綴上香菜就完成了。