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1、準(zhǔn)備用料。鯽魚、姜、蒜、蔥、花椒、糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、郫縣豆瓣醬。

2、鯽魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，兩面都要?jiǎng)潯?/p>

3、加料酒，少許鹽，姜絲抹勻，腌制二十分鐘左右。

4、姜蒜切末，蒜多一點(diǎn)，花椒一小把。

5、鍋里油燒熱，稍稍多一點(diǎn)，煎的時(shí)候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃。

6、撈出來備用。

7、留底油，倒入姜蒜末，花椒爆香。

8、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒香。

9、加差不多兩小碗水，大火燒開轉(zhuǎn)小火加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調(diào)味。

10、蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之后把魚放下去。

11、蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋把魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。最后把魚盛出來放盤子里即可。