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1、熬糖的關(guān)鍵，不在于用的冰糖還是砂糖，火候掌握好了，綿白糖也一樣可以做。

2、小火熬煮。炒鍋清洗干凈，將白砂糖和水倒入炒鍋內(nèi)，大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火開始熬糖。剛開始是翻大量的白泡，將火調(diào)小后，看糖液不停的翻出泡泡，說明越來越濃稠了。在此期間要不時用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出絲，遇風(fēng)變脆時即可停火出鍋。如果用波美表來測量的話，此時大約為波美45度。還有一點(diǎn)需要提醒，熬制過程中要用鏟子不斷抽底攪動，以防糊鍋。

3、拉白處理。糖漿熬好以后，要馬上關(guān)火，千萬不要猶豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此時就要進(jìn)行拉白處理。就是把糖漿冷卻到80度左右，用手把糖拉成糖條，然后再疊起來，再拉。這個步驟是讓大量空氣進(jìn)入糖內(nèi)，從而讓糖酥脆。通過反復(fù)抻拔、折疊，糖塊會越拔越白。

4、趁熱整形。把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中，用筷子快速混合均勻，倒在干凈光滑的案子上，趁熱整成薄的長條形，等冷卻后切成小塊即可。如果沒有把握，可以將原料分次加入，以免原料不足或過多。