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炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了，并且木耳營養(yǎng)豐富，能洗刷血管、防結(jié)石，預(yù)防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補(bǔ)腎、通便、潤肺、烏發(fā)等功效，是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫(yī)療和藥物作用。但木耳處理不當(dāng)會變成毒木耳，那么怎樣吃木耳才能安全又營養(yǎng)呢？

兩種情況下變奪命木耳

久泡木耳不吃

木耳當(dāng)發(fā)泡時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒。

吃木耳不能狼吞虎咽

未嚼爛的木耳入腹后體積會繼續(xù)膨脹，形成了急性腸梗阻。

所以木耳一定煮熟，并且要細(xì)嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

安全吃木耳有技巧

溫水泡發(fā)

發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發(fā)泡好，加點(diǎn)鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

淀粉能清洗干凈雜質(zhì)

木耳好吃，但是沒洗干凈吃起來特別難受。這里也教您一招，在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，接著進(jìn)行攪拌，用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

忌和它們同吃

1、木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。

2、患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

泡發(fā)時間不宜超8小時

如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？臁．?dāng)發(fā)泡時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

在夏季高溫時節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

三種吃法，營養(yǎng)翻倍

木耳營養(yǎng)豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜， 多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴， 作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營養(yǎng)翻倍。

涼拌木耳洗刷血管

材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒

做法：

1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎。

2、陳醋，生抽、鹽、白糖調(diào)成酸甜味汁。

3、泡發(fā)并焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進(jìn)酸甜味汁拌勻。最后撒上熟花生米碎拌勻。

紅棗木耳湯補(bǔ)虛養(yǎng)血

材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

做法：

1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈。

2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內(nèi)，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。

木耳炒絲瓜抗癌

材料：絲瓜、木耳各200克，各種調(diào)料。

做法：

1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片。

2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調(diào)料。