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我媽媽從樹(shù)上套了一點(diǎn)香椿下來(lái)，讓我炒，我直接洗洗就炒了，被媽媽說(shuō)了一頓，說(shuō)是不能直接炒，這香椿可以直接炒嗎？

香椿可以直接炒嗎

香椿一般不建議直接炒。

新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。

香椿直接炒有什么影響

影響蛋白質(zhì)的吸收

未經(jīng)處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成不宜消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，加重腸胃負(fù)擔(dān)，一些腸胃不好的人群有可能出現(xiàn)拉肚子的情況，蛋白質(zhì)損失。

影響礦物質(zhì)的吸收

未經(jīng)處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會(huì)和食物中鈣、鎂離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收，同時(shí)大量長(zhǎng)期食用有可能出現(xiàn)結(jié)石。

蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽

未經(jīng)處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)對(duì)身體不利。

吃了直接炒的香椿怎么辦

多喝熱水

吃了直接炒制的香椿可以多喝一些熱水，促進(jìn)香椿中不利于身體健康的成分代謝，緩解身體不適。

吃促消化的藥物

鞣酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了絡(luò)合反應(yīng)，可以吃一些促消化的藥物來(lái)幫助消化，緩解大量不易消化成分進(jìn)入腸胃的不適感。

補(bǔ)充維生素C

食用維生素C可以緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)于人體的傷害，因此食用量未炒制的香椿可以食用一些維生素C含片，橙子、柚子、棗子等維生素C含量豐富的食物。

香椿應(yīng)該怎么炒

香椿炒制之前應(yīng)該加上焯水這個(gè)步驟，然后再按照正常的烹飪方式進(jìn)行烹飪。一般是燒一股開(kāi)水，然后將香椿放入其中焯燙一下，在漂洗干凈，最后擰干水分，開(kāi)始正常烹飪。

香椿焯水目的是什么

1、香椿焯水的目的是減少香椿中的草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以減少香椿中的不利于身體健康的成分。

2、同時(shí)香椿焯水可以增加維生素C的保存量，相較于未焯水的香椿，焯水香椿在烹飪過(guò)程中的維生素C保存量更高。

3、新鮮香椿的保質(zhì)期較短，而將香椿焯水之后可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)香椿的保質(zhì)期。

香椿焯水多長(zhǎng)時(shí)間

香椿焯水一般焯燙30秒到60秒。

香椿是椿樹(shù)的嫩芽和嫩莖，對(duì)于莖葉類的植物，過(guò)水焯燙的時(shí)間一般是30秒左右，而想吃熟一點(diǎn)、軟一點(diǎn)的人，可以將香椿焯燙60秒左右。