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蓮藕是一年四季常見的食物之一，它營養(yǎng)豐富，有的脆甜爽口，有的軟糯甜香。無論是涼拌，還是烹炒、煮燉都非常不錯！那么蓮藕里面黑色的怎么處理？蓮藕里面發(fā)黑可以吃嗎？

蓮藕里面黑色的怎么處理

清水洗

蓮藕里面的黑色污漬有可能是泥巴，可以將蓮藕兩頭的藕節(jié)切掉，讓蓮藕的孔洞暴露出來，然后把蓮藕放在清水里浸泡一段時間，浸泡一段時間后，重新?lián)Q一盆干凈的清水重新浸泡，一般反復(fù)浸泡幾遍，藕孔的泥巴可以洗干凈。

如果還有沒清洗干凈的殘留物，可以用濕毛巾裹住筷子頭然后伸到孔洞里來回擦拭幾遍，或者可以在涼水中加入少許醋開始浸泡，黑顏色可以變淡直至沒有。

淀粉清理

蓮藕里面黑可能是淤泥殘留導(dǎo)致的，可以將蓮藕浸泡兩個小時左右，然后簡單的清洗一般，將蓮藕切片，然后泡在水淀粉里面，浸泡半個小時后把其撈出，然后反復(fù)清洗，確定沒有臟污之后撈起烹飪，因為淀粉具有很強的清潔性，所以清理淤泥可以用淀粉試試。

蓮藕里面發(fā)黑可以吃嗎

不建議吃。

蓮藕里面黑了一般是不建議吃的，蓮藕里面發(fā)黑說明蓮藕已經(jīng)出現(xiàn)了腐化的現(xiàn)象，如果繼續(xù)食用的話，可能會對身體健康造成影響。蓮藕屬于生活當(dāng)中比較常見的一種食物，但是在保存方法不妥當(dāng)?shù)那闆r下，就有可能會導(dǎo)致里面的成分接觸空氣也會發(fā)生氧化反應(yīng)，就會導(dǎo)致蓮藕出現(xiàn)發(fā)黑。

蓮藕變黑的原因

1、蓮藕中含有很多多酚類物質(zhì)，屬于易氧化物質(zhì)，蓮藕在切開之后與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質(zhì)，使酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，顏色為黑色。

2、蓮藕經(jīng)過煮后變黑與鐵鍋有關(guān)。蓮藕中含有很多分類物質(zhì)，這些物質(zhì)和鐵離子會發(fā)生反應(yīng)，生成一種顏色為深藍(lán)色的絡(luò)合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成深藍(lán)色或黑色的絡(luò)合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。

如何防止蓮藕變黑

放置水中。

把切好的蓮藕片放置在水中，這樣就可以有效防止蓮藕中酞類物質(zhì)與空氣氧氣發(fā)生反應(yīng)，這樣蓮藕就不會變黑。

用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不銹鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。