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1、食材：排骨700克、油鹽少許、料酒小許、生抽少許、老抽少許、糖少許、淀粉少許、蔥姜蒜少許、朝天椒少許、醋少許、五香粉少許。

2、排骨洗凈瀝干，冷水下鍋，加姜，料酒，煮開。

3、撇去浮沫，小火煮20分鐘，快熟了，撈出沖洗干凈。

4、瀝干排骨，加鹽，料酒，生抽，老抽，淀粉，五香粉，糖攪拌均勻，腌制15分鐘以上。

5、平底鍋一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入排骨小火煎，翻面煎，盛出備用，余油爆香姜蒜，朝天椒，倒入排骨翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)開水，加鹽調(diào)味，小火煎煮，水分快煮干，加蔥花翻炒。

6、加一點(diǎn)點(diǎn)雞精翻炒，沿鍋邊噴一點(diǎn)醋，翻炒裝盤即可。