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1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘（炒的時(shí)候就不用再放鹽了）。

2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會(huì)。

3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。

4、再倒入肉絲炒，肉絲炒熟后盛出。

5、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

6、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點(diǎn)水悶一會(huì)，再倒入炒好的肉絲，放入青紅椒絲翻炒一會(huì)。

7、出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。