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1、食材：牛肉500克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蛋清1~2個(gè)、水300克、淀粉適量。

2、將牛肉剔除筋骨，取精肉。

3、放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少許蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻，放入淀粉拌勻，再放入少許油，腌漬一個(gè)小時(shí)。

4、鍋里放800~1000克油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去余油，再加入作料同炒即成。