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1、凍梨是我國東北地區(qū)的特產(chǎn)，和尋常所見的梨子不同，它的外表往往是黑色的，看起來十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因?yàn)樗诘蜏貤l件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，將梨子冷凍，它的細(xì)胞組織就會被破壞，而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高， 里面所含有的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下，經(jīng)過氧化就會變成深色的酮類物質(zhì)，所以凍梨就會呈黑色。

2、梨子經(jīng)過冷凍之后顏色會發(fā)生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它里面是不會滋生有毒性物質(zhì)的，且吃起來別有一番風(fēng)味，肉質(zhì)綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。

3、通常在北方地區(qū)制作凍梨，因?yàn)闅鉁仄毡楸容^低，早晚溫差也比較大，制作時(shí)間比較短，4天左右就能凍好了，要是在南方制作凍梨，室內(nèi)溫度比較高，放到冰箱冷凍室會更好一些，冷凍時(shí)間也要長一些，等梨子外表呈黑色就可以了。