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1、原料：山藥一根，鯽魚一條，嫩豆腐一斤，蔥姜，香菜、胡椒粉，鹽，料酒少許。

2、先將鯽魚洗凈并將魚肚清理干凈，然后將魚用鹽和姜腌一下。

3、將豆腐切塊，山藥洗凈去皮，并切成片備用。

4、將鍋置火上，倒油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后倒點(diǎn)料酒，然后倒入開水。

5、待水再次滾開時，放入準(zhǔn)備好的豆腐塊、山藥片，用大火滾3分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約10分鐘。

6、待煮的時間達(dá)到后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花，然后放點(diǎn)胡椒粉、香菜和鹽調(diào)味即可出鍋。