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1、食材：雞爪400克、檸檬20克、大蒜20克、洋蔥10克、生姜5克、酒5克、香蔥10克、花椒20克。

2、先把雞爪去爪子，鍋里放入適量冷水，放入處理好的雞爪，加入生姜，花椒，香蔥和1勺料酒。

3、大火煮開后撇去浮沫，將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鐘，太軟爛了會影響口感。

4、煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。

5、用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手，多嘗試熟練了就會很容易了，先往腳趾的方向剪開，把跟骨頭連接的經(jīng)膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四個雞爪剪開，去掉中間的骨頭幾可以了。

6、全部去骨后的雞爪再用冰水清洗一下。

7、清洗好的雞爪控干水分，放入大蒜末，檸檬片，洋蔥末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用鹽和白糖調(diào)味。

8、酸爽無比的無骨雞爪就做好了，可以放冰箱里浸泡三小時以上再吃會更加入味。