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1、用料：大頭菜一個、小辣椒2個、蒜瓣3-4個、醬油按個人喜好酌情加、醋按個人喜好酌情加。

2、先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈。

3、接著把大頭菜對半切，再對半切，然后切成均勻小塊。

4、把小辣椒和蒜瓣切成沫。

5、然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。

6、看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然后大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出。

7、就可以放進另外一個干凈的碗（一定不能有水）。倒入醬油、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。

8、放置一個晚上，第二天就可以配粥吃。