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1、主料：雞爪600克。

2、輔料：生抽1湯匙、老抽2湯匙、食鹽適量、料酒2湯匙、高度白酒1茶匙、白糖1湯匙、植物油1湯匙、花椒20粒、八角1個(gè)、香葉3片、茴香籽1小把、蔥1小段、姜2片、蒜2瓣。

3、鳳爪清洗干凈；鍋中放涼水，放入鳳爪，煮開(kāi)后去浮沫；將鳳爪撈出用熱水沖干凈控干水分；炒鍋上火，放小許油，加白糖小火炒至糖變金黃色。

4、下鳳爪翻炒掛上糖色；開(kāi)大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色。

5、加入蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入開(kāi)水與鳳爪齊平；加入香料，大火燒開(kāi)后撇去浮沫兒，加食鹽和白糖調(diào)味。

6、中小火燉35-40分鐘，把蔥、姜、蒜和香料撿出，大火收汁即可。