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1、材料準(zhǔn)備：去骨豬臉3kg，蔥白200g，鮮姜150g， 豆蔻4g，甘草4g，當(dāng)年新花椒8g，老陳皮9g，丁香4g，桂皮5g，食用鹽15g，花椒油5g，白砂糖20g，紹興黃酒180g，大料8g，草果7g，老抽50g。

2、先把豬頭清洗一下，用打火機(jī)先用火燎一下，把骨頭剔除去，然后在冷水盆中浸120分鐘，然后再放進(jìn)鍋里，加熱煮熟大概40分鐘，撈出立刻用涼水清洗一下。

3、在鍋里面放入小竹蒸屜目的是讓豬頭肉離開(kāi)鍋底，把上面所有的香料用棉紗布包扎起來(lái)，放在鍋底，加入足夠量的清水，淹沒(méi)過(guò)豬頭肉，先用大火煮沸，然后用小火煮制3小時(shí)，然后燜至20分鐘，就可以直接拿出來(lái)了。

4、在鍋里面放入松樹(shù)末，桃樹(shù)末，加入白砂糖，將豬頭肉上面肥肉多的地方，用針多扎幾下，放在竹蒸屜上，繼續(xù)熏制30min，撈出后刷上一層油，晾涼即可食用。