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1、主料：牛腱子1000g、食鹽適量、冰糖30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、調(diào)和油適量、甘草適量、香葉適量、朝天椒4個。

2、所有調(diào)味料準(zhǔn)備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；調(diào)味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；

3、牛腱子肉洗凈，清水泡4個小時，可以泡出血水；

4、悶燒鍋內(nèi)放適量水，醬肉冷水入鍋，放入全部調(diào)料、及山楂酒；

5、大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；

6、將豆瓣黃醬用清水調(diào)開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據(jù)自己的喜好，不喜歡的可以不放；

7、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管；沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。

8、第二天打開后醬香味撲鼻，腱子肉已經(jīng)很爛了；

9、取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調(diào)一下口味，大火開后小火收汁；

10、收汁后取出裝盤晾涼后的牛腱子肉，顏色紅亮；

11、待晾涼后切片即可食用了。