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1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

2、將準備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。

3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。

4、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。

5、將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然后將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發(fā)酵。不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發(fā)酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發(fā)了。

6、一般醬塊要發(fā)酵兩個月，發(fā)好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會有霉菌產生，所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正常現(xiàn)象。用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。

7、準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠咸的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。

8、醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。

9、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。

10、發(fā)好的醬會呈黃色，發(fā)紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。