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1、食材

主料：豬瘦肉、干豆腐、蔥、香菜。

配料：豆瓣醬（最好是東北大醬，實(shí)在沒有用黃醬也成）、蔥、姜、精鹽、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高湯。

2、干豆腐切方放盤子一角，香菜斬段，放盤另一腳，蔥順切絲，放盤另兩腳。

3、豬瘦肉切絲，入清水泡。

4、鍋內(nèi)放入豆油，待油熱八成，放姜片，翻炒至出香味，加入白糖翻炒至變色，再加豆醬，后稍點(diǎn)高湯，兌入淀粉，翻炒后出鍋備用。

5、另起油鍋，油熱至8成，下潷水后的瘦肉絲，翻炒至泛白斷生，下花椒，后下5的調(diào)料，不停翻炒，直至醬汁變稠，后放精鹽、味精出鍋。

6、將炒好的肉絲放在盤子中心，即可端菜上席。