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1、去除雞肉里面的腥味。用鍋燒大半鍋的水。等到鍋里面的水燒開的時(shí)候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。盡量把雞肉里邊的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。

2、沖洗。沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子把雞肉從鍋里撈出，復(fù)用水投干凈雞肉?？茨雍苌倭?，控干就可以了。

3、鍋內(nèi)倒入食用油。把鍋刷干凈，不然會(huì)有其他味道的。倒入的油不要太多，一個(gè)小鍋底就可以了。太多的油會(huì)很膩人，太少呢，又炒不出香味了。

4、翻炒雞肉。油開后。就能夠把控干的肌肉塊放入鍋中了。這個(gè)時(shí)分油會(huì)濺出來，我們要注意一下、重復(fù)的炒雞肉塊，能夠倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。這樣就是很好的了。

5、加水。把雞肉炒干巴之后，加水。水量稍沒過雞肉就可以了。如果是不愿意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。

6、燉雞肉。因?yàn)樗牧坎煌?。所以時(shí)刻也不是固定的。我們要會(huì)聽聲，聽那種要干巴，沒有水了的那種聲，這個(gè)時(shí)分就要好了。如果不會(huì)聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。等水要沒的時(shí)分，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。這樣就做完甘旨的雞肉了。