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1、原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量。

2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。

4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

5、放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

8、切好蔥、姜、蒜備用。

9、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

10、下入蔥姜蒜炒香。

11、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的?？梢韵葒L一下菜的咸淡再決定放不放鹽哦!

12、炒勻即可關(guān)火。