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1、主料：梭邊魚1條。

2、輔料：料酒2匙、鹽1匙、花椒1匙、姜1個(gè)、蒜6個(gè)、郫縣豆瓣2匙、老抽1匙、蔥1根、高湯2勺。

3、梭邊魚剁成塊洗凈，用料酒花椒鹽姜片提前腌制一小時(shí)入味。

4、加入蛋清和生粉抓均勻。

5、多抓一會(huì)兒讓每塊魚都裹上生粉。

6、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的油倒入鍋中燒熱。

7、倒入魚塊慢慢炸至酥脆金黃，撈起備用。

8、倒出多余的油，留一點(diǎn)油在鍋里，放入姜片蒜爆香。

9、加入郫縣豆瓣。

10、再加老抽翻炒均勻。

11、倒入高湯煮開。

12、倒入魚塊翻炒均勻入味。

13、加入蔥頭，翻炒均勻。

14、最后勾入芡粉起鍋收汁即可。