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　　買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開(與冷水同煮，肉質(zhì)會細嫩)，加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

　　重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜(先拍扁)、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油(味道純美，上色好)、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊)<如果嫌麻煩，可以到超市買先成的鹵材料>，按自己喜歡的味道來調(diào)制，炒出香味后(即炒稠)，將蒜撈出，加水煮開，調(diào)出風味獨特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間(咬得動為止)。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點蘸水即可。

　　1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊(所謂的纏絲肘子)，等完全煮開后，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可;

　　2、起鹵水的油建議使用大油(即豬油)，這樣制作成功后的鹵水利于保存;

　　3、糖的作用建議使用金黃糖片(我用的是太古金黃糖片)，如果沒有，也可以用紅糖代替;

　　4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完后，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干凈。