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1、【食材】：面粉1碗、溫水適量、青菜（傳統(tǒng)是用油菜）適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

2、把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團，柔軟程度比餃子面要軟些，之后面團表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

3、把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

4、用生抽、醋調(diào)勻，調(diào)成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據(jù)自己口味來適當調(diào)整，我多是兩者1：1的比例。

5、面團餳好之后，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續(xù)讓它餳上20分鐘左右。

6、把水燒開，開始扯面。先用搟面杖把面劑子搟成長條狀，用搟面杖在中間壓一下，然后雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜后放，免得煮成菜泥。

7、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。

8、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。