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　　翻沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。翻沙芋頭就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成。

　　1.把芋頭去皮切成菱形塊狀，

　　2.放入適量的淀粉。

　　3.用手把芋頭上的淀粉裹勻。

　　4.倒入適量的色拉油，油溫上升后把芋頭放入油鍋用中火炸。

　　5.用筷子夾一下如果芋頭變軟以后，即可撈出。

　　6.這時(shí)把鍋清理干凈，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬制糖色。用小火熬。

　　7.用湯勺不停的攪拌，糖攪到能抻成絲狀，就熬好了。

　　8.倒入炸好的芋頭，用勺子均勻的把糖裹在芋頭上，即可關(guān)火盛出。