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1、食材：去皮紫薯290g、細(xì)砂糖25g、蛋撻皮12個(gè)、馬蘇里拉芝士碎適量、全蛋液適量、杏仁片適量。

2、紫薯洗干凈去皮，切成薄片，放蒸鍋里，水開后計(jì)時(shí)蒸15分鐘。

3、趁熱用勺子壓成泥，加入細(xì)砂糖。

4、戴上一次性手套捏勻。

5、分成12份，約25克一份，揉成紫薯球。

6、按扁，包入適量芝士碎，揉圓。

7、蛋撻皮12個(gè)逐個(gè)剝?nèi)ヤX包裝，把蛋撻皮邊緣捏薄，然后包入一個(gè)紫薯芝士球。

8、用虎口位置慢慢收攏，不能急，收口捏合，依次做完。

9、烤盤鋪上油紙，排放好包好的紫薯芝士撻，刷上全蛋液（顏色需要深一點(diǎn)的就刷蛋黃液），撒上杏仁片點(diǎn)綴。

10、烤箱180度預(yù)熱，中層，烤20分鐘。掰開看看，拉絲效果不錯(cuò)。